主料：童子鸡（1250克）

    辅料：香菇（干）（50克） 火腿（25克） 猪肉（瘦）（10克）

    调料：小葱（10克） 姜（10克） 盐（5克） 味精（4克） 黄酒（15克）

    做法：

    1.浸发香菇，去蒂洗净；

    2. 猪肉、火腿均切成5 粒；

    3. 将嫩鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、锁喉骨；

    4. 烧沸水锅，把猪肉放入略滚（氽）后盛起；

    5. 接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起；

    6. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、火腿、鸡、黄酒、姜、葱、精盐、味精和开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂；

    7. 取出炖软烂的鸡去掉姜、葱、猪肉、火腿；

    8. 将香菇铺在鸡上面，加盖，入蒸笼用中火炖15 分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约20 分钟即成。

    将香菇加入清水侵泡

    2

    切好鸡块

    3

    将鸡块和姜丝放入锅中，加入清水，煮一分钟，捞起

    4

    在锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇

    5

    倒入清水，加入料酒、酱油、冰糖

    6

    烧开后，小火慢炖半小时

    7

    加入盐拌匀后完成