香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

    1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

    ⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有作用，对体内的过氧化氢有一定的作用。

    ⒊ ：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有作用的干扰素。

    ⒋、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

    ⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起作用，又可用于、等。香菇营养成分一览。

    香菇含：能量19千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克

    核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克

    钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克

    干香菇食用部分占72，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90外，固形物中含粗蛋白19.9，粗脂肪4，可溶性无氮物质67，粗纤维7，灰分3。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起作用，又可用于、、等。