原料配方： 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

    制作方法：

    1.将黄豆杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

    2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

    3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

    4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

    1，黄豆捡净，去除发霉、虫咬，清水洗去灰土；

    2，用开水烫一遍，放进清水里浸泡一夜；

    3，在锅里煮23小时；

    4，倒去多余水分，用“豆杵子”捣碎黄豆；

    5，做成大小适度的“酱块子”，在阴凉处晾干，白纸包好，阴凉处任其发酵；

    6，100天时，取出“酱块子”，用清水洗去菌丝，掰碎成拇指大小，在阳光下暴晒2天；

    7，取一个大小合适的缸、坛、瓮，洗净、晾干；

    8，按体积算：三份碎酱块子兑一份盐，放入缸内，加凉开水，适度；

    9，盖好盖子，在阳光下晒；

    10，每天必须“打酱缸”。就是用“酱筢子”上下搅动，随时清丝；

    11，不能进升水，否则生虫；不能进油，否则发霉。

    12，30天以后，可以吃到香喷喷的“黄豆酱”了。

    这可是精细的工作，来不得半点疏忽。