食用注意事项：

    多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果可以阻断虾酱中的亚硝胺在胃内的合成；另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的，如肾病、高血压、糖尿病患者等不要食用。

    虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中会产生亚硝酸盐。我们知道亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变恶劣变化。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区，足矣见得虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。