虾酱炒饭

 中南部近芭堤雅“Ra Yong”一带的特产。该地擅长晒制虾酱，常以虾酱拌饭而吃．但虾酱拌饭缺乏香气。一次，某人将拌饭改为炒饭，大获好评，于是设店售卖，深受食客欢迎。

材料
白饭1碗，虾酱1汤匙，虾米30克，鸡蛋1只，蒜肉1粒，下葱2粒，腊肠1条，生(木亡)果丝100克，指天椒2～3只，青瓜2～3片，生油4汤匙。

做法
(1)鸡蛋打散；蒜肉剁碎。 
(2)热锅下生油2汤匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋丝。 
(3)腊肠下油锅炸脆，切成斜片。 
(4)干葱切丝；指天椒切粒。 
(5)热锅下生油2汤匙，下虾米炒香，投入蒜茸爆至金黄色，加入虾酱、干葱丝炒数下，倒入白饭炒匀，盛盘。 
(6)炒饭面上盖上蛋丝、腊肠片、生(木亡)果丝和青瓜片即可。

小诀窍
(1)曼谷某些高级饭店会在材料中加入甜猪肉，以增加食味。 
(2)泰国人爱吃酸和辣，若没有生(木亡)果丝，可用青柠檬汁替代。

虾酱炒饭
材料
米1杯，虾仁10只，鸡蛋2个，芹菜1株，红葱头末少许，虾膏10公克，椰奶50cc，葱花少许

做法
1.将米洗净，蒸熟备用。
2.将虾仁炒熟；蛋打散，煎熟后切丝；芹菜切段；红葱头末炸香备用。
3.热锅下油，先爆香虾膏，再倒入椰奶拌匀，稍微煮香，加入熟虾仁及饭炒匀。
4.加入芹菜段、葱花及少许鸡粉拌炒，起锅后撒上蛋丝及炸红葱头末即可