虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，沿海产小虾的地区均能生产。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟

    酱是华南地区、香港、东南亚和韩国沿海地区常见的调味料，是用小虾加入盐，发酵磨成粘稠状后，在阳光下暴晒把水分蒸发而成。出产虾酱的地方，通常还会制作虾膏，虾膏的制作方法与虾酱相似，而成品会呈固体块状。常见的虾酱会呈紫红色，虾膏的颜色则是啡色，两者味道都很咸。虾酱一般会放入玻璃瓶出售，而虾膏则使用塑料袋包装