甜酱炒卷心菜怎么做?

甜酱炒卷心菜好吃吗?它是怎么做出来的呢?用到什么其他材料了吗?制作过程是什么样呢?详细介绍一下

2014/12/25 17:19:16提问者:玉红 | 分类:酱 | 状态:未解决 | 浏览量:222
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  •     (1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。

        (2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。

        (3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟,康细出售。

        产品色泽金黄,口味甜腻,醇香鲜美,下锅不糊。

        原料消耗:每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。

    2014/12/25 17:19:37回答者:玉红
  •     甜酱炒卷心菜

        包菜也名叫椰菜,其实也即是卷心菜、圆白菜、包心菜多种叫法。包菜含丰富的维生素A,钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸,对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。所以说,包菜是老少皆宜的蔬菜。

        食材

        主料圆白菜500g

        辅料油适量盐适量甜面酱适量醋适量味精适量

        步骤

        1.圆白菜。

        2.洗净切丝,甜面酱适量。

        3.锅里放猪油,倒进白菜和甜面酱。

        4.翻炒翻炒。

        5.淋上陈醋。

        6.加盐将白菜炒熟。

        7.放味精提鲜出锅。

    2014/12/25 17:19:26回答者:玉红