优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

    甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：

    原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

    佐料：甜面酱一小袋 牛肉切成小丁8两左右《愿意吃多放点，不愿意吃少放点随自己的喜好》 葱末 ，姜末，蒜末，少放点圆葱丁。 做法：锅稍微烧热放油，油温不要太高。放入葱姜蒜末炝锅，再放圆葱丁炒几下，再放入甜酱慢火翻炒《油少能粘锅》，酱菜融合为一体即可出锅。 如果喜欢吃蒜味的，可多放点大蒜