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面酱的营养价值是什么？

面酱又称甜酱，产于河北省保定市，属“保定三宝”之一，是北方面食中一种不可少的佐料。 普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。面酱的营养价值是什么呢？

2014/12/25 17:09:23提问者：玉红 | 分类：酱 | 状态：未解决 | 浏览量：215
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  •     面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效。

        面酱老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

    2014/12/25 17:09:44回答者：玉红

  •     面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。

        面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。

    2014/12/25 17:09:36回答者：玉红

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