酥炸明虾
    原　　料：
    大虾150克，盐1克，味精1克，生粉3克，脆浆90克，植物油50克。
    制作过程：
    1.虾去皮去头，留尾洗净，从中间片开不断，加入盐、味精、生粉腌入味。
    2.虾球加入脆浆。
    3.锅上火入油至7成熟时下入虾球，炸熟至金黄色取起即成。
    风味特点：
    金黄色，味咸鲜，质地脆嫩。

    生煎大明虾
    原料：
    鲜大明虾10尾（约300克），生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克（耗50克）。
    做法：
    1、 将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪；
    2、生葱、生姜、蒜头切末；
    3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。