做甜面酱用的是，纯面粉制成，一般是首先将面粉加水揉成团，然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼，大锅煮开盐开水，将面饼烫熟。捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的。发酵完成后，同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的。有意思的是，在这个过程中从未放过一点糖，但是越晒，这酱就越来越甜。成品，外观是黑红色很均匀的糊状，在酱香中透着甜美。

    甜面酱的特色：

    色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。

    甜面酱的制作材料：

    主料：小麦面粉5000克

    调料：盐600克

    甜面酱的做法：

    1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上（三厘米厚）。

    2.尔后撒上黄曲10克，发酵（室内温度28-36度），3天后，放置日光下曝晒至干。

    3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。