【菜名】 油泡鲜虾仁
    【所属菜系】 粤菜
    【特点】 虾仁晶莹明亮，葱榄点缀雅致，肉质清鲜爽脆。
    【原料】 　　虾仁500克。大葱5克、味精2.5克、芝麻油5克、湿淀粉5克。干淀粉6克、小苏打1.5克、上汤（母鸡、瘦猪肉、火腿熬制的汤、力口精盐）40克、熟猪油1m0克（实耗油100克）。 　　【制作过程】 　　（1）将虾仁洗净吸干水。将鸡蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克，一并放入碗中搅成糊状，放入吸干的虾仁搅匀，放入冰箱腌2小时待用。 （2）将上汤、味精、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上烧热炒锅，下油搪锅后倒入油盆。再下油1000克烧至四成热，放入虾仁过油约半分钟至八成熟（下锅时要搅动，以免粘连）。倒入漏勺中淋去油。 （3）再将炒锅放回炉上，下葱榄（取葱白斜切成橄榄核形）爆味，再下虾仁，翻炒几下，随即用芡汁勾芡，淋熟猪油15克炒匀装盘即成。

    粤菜
    油泡鲜虾仁的做法
    菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：软溜
    油泡鲜虾仁的制作材料：
    主料：虾仁500克
    辅料：鸡蛋清20克，淀粉（蚕豆）8克
    调料：小葱5克，味精4克，盐5克，苏打粉2克，香油1克，植物油50克
    油泡鲜虾仁的做法：
    1. 洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
    2. 将葱去根须，洗净，切成橄榄形；
    3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
    4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；
    5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；
    6. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；
    7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 淋油炒匀上碟。
    油泡鲜虾仁的制作要诀：
    1. 此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；
    2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；
    3. 因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。