1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
    2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
    3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

材料： 虾仁300克，豌豆仁两大匙。   调料： 葱一根，姜一小块，蒜少许； (A)绍酒半大匙，精盐少许； (B)番茄酱两大匙，色拉油一大匙，酱油一大匙半，白糖、豆瓣酱各半小匙，高汤少许，芝麻油一小匙，淀粉约一大匙。   做法： ①葱、蒜、姜各自切丝备用。   ②虾仁与调料(A)腌5～10分钟。   ③将葱、姜、蒜倒入容器中，罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。   ④将调料(B)和虾仁倒入③中混合均匀，罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。   ⑤取出后，再搅拌均匀，继续高火1.5分钟，再倒入预先煮熟的豌豆仁即可。