原料配方： 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

    制作方法：

    1.将黄豆杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

    2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

    3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

    4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

    主料：大豆5000克

    调料：辣椒（红、尖、干）500克，姜600克，花生油250克，味精40克，盐100克，芡粉375克

    黄豆辣酱的做法： 1.先将黄豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。

    2.然后用水250克，倒入黄豆粉搅拌烧开。

    3.加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉（芡粉）一起搅拌均匀出锅。