主料： 冬笋 1000克
    辅料： 豌豆 20克 香菇（鲜） 60克 虾籽 15克
    调料： 胡椒粉 1克 植物油 20克 黄酒 5克 盐 7克 白砂糖 7克 蚝油 4克 淀粉（豌豆） 5克 香油 5克 各适量
    虾籽扒冬笋的做法：
    1.冬笋去壳，放入清水内煮半小时后，取出以清水冲透，切厚块，以煨笋料（盐5克、白糖5克、上汤240毫升）煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。
    2.冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。
    3.虾籽用白锅略炒盛起，豌豆飞水留用。
    4.烧红油锅，加入豌豆、香菇、冬笋略炒，赞酒，倒下芡汁（盐2克、白糖2克、蚝油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤120毫升），兜匀，淋香油，上碟趁热吃。

    主料： 竹笋 350克 虾籽 25克 火腿 10克
    调料： 盐 10克 味精 15克 料酒 15克 白砂糖 5克 香油 10克 花生油 50克 酱油 15克 各适量
    虾籽竹笋的做法：
    1. 将竹笋用开水焯后漂凉，切成滚刀块；
    2. 虾籽炒熟炒香倒入盆中；
    3. 锅加油烧热后，倒入竹笋过油，倒出，沥油；
    4. 再将竹笋倒入锅中，烹入黄酒，加盐，味精，糖，酱油，加水烧开后，加盖焖3分钟；
    5. 撒入虾籽，熟火腿末，勾芡，淋麻油即可。