小麦面粉 600克 虾仁 250克 鸡蛋清 50克
    大葱 15克 姜 3克 盐 10克 味精 4克 酱油 75克 料酒 6克 辣椒粉 2克 猪油（炼制） 35克 淀粉（豌豆） 10克 胡椒粉 1克 各适量
    1. 虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；
    2. 将葱、姜洗净均切成末待用；
    3. 将猪肉洗净，剁成肉泥；
    4. 青蒜撕去老叶，洗干净，切成细丝，备用；
    5. 将猪肉泥放入盆内，加入适量水，搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐和少许肉骨汤搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料；
    6. 将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用；
    7. 将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮；
    8. 将馅料包入馄饨皮中，每只馄饨的肉馅内放1只虾仁，制成馄饨生坯；
    9. 将馄饨生坯放入烧沸的肉骨汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。

    虾肉大馄饨：
    做肉馅：好五花肉或前夹肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、姜末、小葱末，搅拌拌匀，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
    要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、小虾米、薄蛋皮丝、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。