市场上常见鲜虾有以下两种： (1)对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，既是海产珍馐，又堪称虾类之冠。 (2)河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量。 买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。 具体可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量： 1.看外形 新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。 2.看色泽 新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。 3.看肉质 新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 4.闻气味 新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

虾米分生虾米和熟虾米，新鲜和质量上乘的生虾米是无色透明、手感饱满并富有弹性的，从颜色上看，色泽应该比较顺眼，熟虾米用嘴尝一下，有点甜感的比较好，还有不同区域的海水养出的虾口感也是不同的。