1。先把鸡蛋加盐打散待用　　2。然后往锅里倒油，油要比平时烧菜的要多，这样炒出来的蛋才好吃。　　3。等油比较热的时候，就是可以闻到油烟的味道的时候把蛋液倒入锅里，这个时候先不要动铲子，把虾仁均匀的撒到还没有结住的蛋液上面。　　4。等一下下后，用铲子慢慢的炒，喜欢吃老一点的炒得久一点，喜欢吃嫩一点的就炒得时间少点。　　买来得虾仁本来就是咸得，所以不需要在虾仁里放盐。　　二、　　1.虾仁洗净，抹干水。加腌料腌十分钟，泡油，或炒熟盛罩篱内，使油及水流去。（虾仁若不泡油，又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好后，会有很多水分流出）　　2.鸡蛋加调味拌匀，加虾仁、葱又拌匀。　　3.下油四汤匙，放下鸡蛋、虾仁，炒熟上碟。　　三　　作料：　　鲜虾肉1 份（见“乳酪蒸虾仁”）油2 汤匙鸡蛋3 只鸡粉1／4 茶匙（随　　意）盐1／8 茶匙葱1 棵切粒　　准备：　　1、照“乳酪蒸虾仁”准备方法清洗虾仁及调好味。待用。　　2、碗内打散鸡蛋至均匀而不过分起泡沫，下鸡粉、盐调味。拌入葱粒。　　做法：　　大火预热烤盘5 分钟，下油盖匀盘面，加入虾仁铲散，继下蛋液，大火　　热30 秒钟。用木匙将盘边已熟部分拨向中央，并将中央未熟部分拨向盘边。　　大火热40 秒钟（因为烤盘经过预热而保留了热力，故不需大长的加热时　　间。），铲匀虾仁及炒蛋，搁置1 分钟。上碟供食。

    蒜香辣炒虾做法：
    1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
    2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
    3）锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
    4）倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味
    5）炒3分钟左右，或者直至炒熟