炒虾仁
    主料 净虾仁300克（是大青虾）。
    配料 水发青豆50克。
    调料 白油1000克（约耗40克），精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤40克，水淀粉30克，干淀粉5各。
    烹饪工艺：
    1.将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入碗内，加精盐1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆。清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁。
    2.炒勺内放入白油，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨散滑透，放入青豆，将油滗出，烹入对好的汁，颠翻炒勺装盘即成。

    爆 炒 虾 仁
    原 料
    虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。
    做 法
    1.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。
    2.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出，原锅炒葱，烹料酒，加调料，
    倒入虾、黄瓜丁淋香油，出锅。