香脆苹果虾仁
    （1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。
    （2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
    （3）太白粉1/3茶匙
    做法：
    1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。
    2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。
    3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。
    4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。

    虾仁炒鲜奶
    用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克，精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。
    制作方法
    一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。
    二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。
    三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。
    四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。
    五、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。
    六、放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。