1. 将大豆洗净去掉杂质；

    2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；

    3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色；

    4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

    5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；

    6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

    7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次；

    8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

    排骨剁块，凉水下锅煮开，捞出时就势用锅中热汤，冲净血沫；

    倒掉前面的热汤，放开水或做开水，下焯好的排骨，大火烧开，放料酒一口杯、

    干辣椒 两个、八角一两个、香叶四五片、桂皮一小块、白糖一小勺，十分钟后，转 小 火 炖煮；

    一小时后，转大火，烧开，放盐、鸡精、姜片、葱段，二十分钟关火，上桌开动。

    注意：炖煮时，水要一次放够。如半途加水，加开水；

    盐后放，以防肉不爱烂；

    炖煮时间，主要看排骨的鲜嫩度，嫩一些可适当少炖一些时间；

    调味随自己的口感。