1.鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

    2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

    3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

    4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

    5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

    6.豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

    7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

    可以用鸡蛋炒也可以用肉丁炒,也可以鸡蛋和肉都加进去.炸酱时要比正常的炒菜多放一些油,用葱炝锅,如果有肉就要放些姜一起炝锅,然后把鸡蛋和肉入锅翻炒,为了不让鸡蛋结成整个的一定要勤翻,或者找根筷子搅也可以,肉熟后(肉一熟鸡蛋肯定就熟了)把干黄酱倒进锅,再倒入适量的水,要开水或凉开水,转小火翻炒均匀就OK啦.这样吃炸酱面就很过瘾了!