黄酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,以大豆,小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷。铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。黄酱富含优质蛋白质.而黄豆酱是用100的大豆加上少许食盐等调味料作成的还是有一些差别的.

    黄豆酱里面有很多豆辨干黄酱里面没有或是只有些碎豆

    1. 将大豆洗净去掉杂质；2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色；4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次；8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。