原料配方： 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

    制作方法：

    1.将黄豆杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

    2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

    3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

    4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

    做法：将挑选好干净的黄豆，煮熟透（用手轻轻一捻就粉碎为佳）。找一干净的筐或板把豆子晾凉（煮豆剩余的汁不要），找一洁净的容器（口比较宽为好）把晾凉的豆子倒入并加少量面粉（以能拌匀豆子为度）拌均匀稍压实，用一干净布或纸盖住，在常温下发酵，等到豆子表面长有白色的菌丝为佳（变成黄色，黑色就不能做了）。

    先煮好食盐水（要放凉才用）可以加少量香料（要比做菜的咸），三花洒适量（多了封闭时间要长一点），辣椒粉，把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子，封闭3045天就可以了。