豆腐炒虾仁
    做法：
    【材料】嫩豆腐2块、豌豆200克鲜虾仁150克、葱1根、用白砂糖半汤匙、精盐半茶匙、花生油2汤匙、料酒半汤匙、茄汁1汤匙半、鲜汤半杯、淀粉半匙作调味料备用
    【做法】（1）先用较重物轻压在豆腐上面，使豆腐里的水渗出来后，切成丁粒。
    （2）葱洗净，按葱白、葱青分开，并分别切成小粒。
    （3）把鲜虾仁挑除虾肠后，用盐水洗过，洗净沥干。
    （4）武火落油起锅，爆香葱白，下虾仁豌豆炒匀，再加进鲜汤、白砂糖、料酒、茄汁、精盐拌匀，上盖稍煮。
    （5）把豆腐丁倒入，稍煮，用湿蹄粉勾芡，撒下青葱，即成。
    【功效】清热，消胀散气。
    【特点】香滑鲜嫩，味道浓郁。
    【适用】用于秋季湿热较重时胸中烦闷，口渴欲饮，小便短赤，大结等。
    【禁忌】脾胃虚寒者少食。虾忌多食，多食易动风热、发疮疥。小儿忌与鸡、狗肉同食，食则足软。

    1.将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分
    2.将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆
    3.将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道
    4.炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘