每100克葱伴侣甜面酱的热量约占营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8。

    酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。制作方法 （1）酶液的萃取：按原料总重量的13称取麸曲（其中3.040麸曲10，3.324麸曲3），放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。（2）蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30加水，拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35上下。（3）保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比（面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤）拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30以上，但风味稍差。

    葱伴侣甜面酱的热量(以100克可食部分计)是180大卡(753千焦)，在同类食物中单位热量适中。

    （1）酵母面团准备：将原料面粉总量的5加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2左右，保温30℃，任其起发，备用。（2）蒸料：面粉加水（冬用温水），同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。（3）制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。（4）制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。（5）磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细（或再过筛），并以蒸汽加热，即为成品。必要时对干稀进行调节。