可以

    （1）酵母面团准备：将原料面粉总量的5加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2左右，保温30℃，任其起发，备用。

    （2）蒸料：面粉加水（冬用温水），同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。

    （3）制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。

    （4）制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。

    （5）磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细（或再过筛），并以蒸汽加热，即为成品。必要时对干稀进行调节。

    甜面酱，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。酱焖鲫鱼，还是应该用豆瓣酱，用甜面酱制作，汤汁粘稠不爽口。这两种酱的香味也不同。

    酱焖鲫鱼

    食材：鲫鱼

    豆瓣酱、生抽、姜、葱、食用油、干辣椒 、料酒、八角、桂皮、白糖、醋

    制作：

    1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、姜片腌制片刻去腥，捞出沥干水分。

    2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

    3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

    4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

    5.倒入味汁酱料炒香。

    6.倒入适量开水，大火煮沸。

    7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）

    8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

    9.将汤汁大火收至浓稠。

    10.汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。