在当今的市场上，日本酱油已经确立了其在酱油市场的主导地位，并在技术创新方面远远地走在了我们前面。韩国以及台湾现在也有后来居上之势。

    从整个行业现状来看，我国调味品的市场规模在450万吨左右，但市场集中度非常低。南方有一家堪称我国生产规模酱油类调味品企业，其年产量也只占年产量的4％左右，没有形成很好的规模优势。现在，我国的酱油年出口量约为3万吨，基本上以中低档产品为主。

    而当今日本的酱油企业———龟甲万，年产40万吨酱油，约占日本产量的30％。

    同时，日本酱油行业的集中度也非常高，这样，也相应提高了其在市场的竞争能力。因此从这一角度和企业规模和品牌名气来说，如今，调味品在市场尚未占据重要的位置