甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

    一将热馒头掰成长宽1.5公分的小块。晾干。二粉碎成面，而不要太细。三，用凉开水和面，成粥状，倒到缸或者罐子中。然后用厚布封严密。四，放到阳光能照到的地方，让其发酵。过上十多天后即成。