酱油也是有级别划分的，按国家标准，根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。

    在酱油酿造过程中，把原料中的蛋白质经蛋白酶作用，逐渐分解成氨基酸等成分，而氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位，是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过食物摄取。一般认为酱油中氨基酸含量越高表示蛋白质分解越好，味道也越鲜。

    酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量呈正比。氨基酸态氮含量越高氨基酸含量越高，营养成分也越高，根据氨基酸态氮的含量来划分标准为：

    一级：氨基酸态氮≥0.7g/100ml

    二级：0.7g/100ml>氨基酸态氮≥0.55g/100ml

    三级：0.55g/100ml>氨基酸态氮≥0.4g/100ml

    颜色深的也不一定是好酱油，消费者在选购酱油时可“一看二摇三尝味”。

    看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去；也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。

    而劣质酱油摇动只有少量泡沫，而且容易散去，闻着有股焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

    您好，关于海天酱油的等级也是跟国家规定的标准是一样的，国家规定的标准一般分为一下几段：

    按我国现行标准，酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据。

    以高盐稀态发酵来说：

    氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级

    氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级

    氨基酸态氮≥0.55g/100ml为

    二级氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级