主料：茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克

    辅料：植物油150克，甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。

    制法：（1）将茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。（2）将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。

    制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。

    京酱肉丝

    原料：

    甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，

    盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

    做法：

    ①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、

    鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

    ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，

    取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

    ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒

    散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；

    ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入

    葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动

    甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变

    粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面

    酱均匀地沾在肉丝上；

    ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本

    盖住，食用时拌匀即可。