甜面酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜

    口味：酱香味 工艺：酱甜面酱的制作材料： 主料：小麦面粉5000克

    调料：盐600克甜面酱的特色： 色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。教您甜面酱怎么做，如何做甜面酱才好吃 1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上（三厘米厚）。

    2.尔后撒上黄曲10克，发酵（室内温度28-36度），3天后，放置日光下曝晒至干。

    3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

    甜面酱知识介绍：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

    甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。

    煎饼果子里的酱好象不是正宗的甜面酱，好象就是一般面粉加作料熬成的酱糊，按自己的口味应该很容易做吧？正宗的甜面酱好象要经过好多的工序，还要发酵，自己是没有办法制作的。