（1）酵母面团准备：将原料面粉总量的5加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2左右，保温30℃，任其起发，备用。

    （2）蒸料：面粉加水（冬用温水），同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。

    （3）制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。

    （4）制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。

    （5）磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细（或再过筛），并以蒸汽加热，即为成品。必要时对干稀进行调节。

    口味：酱香味 工艺：酱

    甜面酱的制作材料：

    主料：小麦面粉5000克

    调料：盐600克

    甜面酱的特色：

    色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。

    教您甜面酱如何做，如何做甜面酱才好吃

    1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上（三厘米厚）。

    2.尔后撒上黄曲10克，发酵（室内温度28-36度），3天后，放置日光下曝晒至干。

    3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。