首先，把三四个土豆洗净去皮切丝。 然后，把切好的土豆丝再次清洗，放入适量的盐\糖，腌制五分钟。

    再然后，下锅干炒。这步骤很关键，放两三粒蒜子跟油一起烧，油可以多一点（土豆比较容易吸油）。待油烧开了就把土豆放锅里炒，要不停地翻动，否则土豆会粘锅。大概炒上两三分钟，再把老干妈酱放下去继续翻炒。老干妈酱的份量因人而异。我这种有点怕辣的人一汤匙就够了。这样子一直翻炒，直到老干妈酱与土豆完全混合就可以上碟。

    1.清炒土豆丝

    土豆切细丝，尽量手切，刀功实在差就用搽丝的工具，因为工具出来的丝往往过细，也影响口感。切好后过水冲洗干净，沥水

    干辣椒根据喜好剪成细丝或整个放，还可以切点新鲜青椒丝调颜色

    花椒少许，葱末、蒜末少许

    2.做法：

    油热后先放花椒，炸香后放干辣椒，别糊了，爆出香味立刻放土豆丝和青椒丝，翻炒变颜色马上放点白醋（为了颜色好看，尽量不放陈醋、香醋，如果个人实在喜欢那种，颜色也无所谓了），早放醋土豆丝可以比较脆，要是喜欢面面的口感，就放醋，葱末蒜末也放