酱油一般分老抽和生抽，固然能一起用。

    生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽色彩：生抽色彩比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来1般的烹调用的，吃起来味道较咸。用处：生抽用来调味，因色彩淡，故做1般的炒菜或凉菜的时候用很多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的1个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美调和，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽色彩：老抽是加入了焦糖色、色彩很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用处：1般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。