酱油营养分析：1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲； 2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有的效果； 3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害； 4. 酱油可用于水、火和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。 酱油补充信息：1. 选购酱油技巧：优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽；滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香；优质酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其粘稠性较大，因此流动稍慢； 2. 服用血管疾病、胃肠道疾病的时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用； 3. 酱油是很容易发生霉变的，因此夏季要注意密闭低温保存。 酱油适合人群：一般人群均可食用 酱油做法指导：1. 要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油； 2. “餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用； 2. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

    酱油的做法及营养知识详细 别名：豉油、酱汁、豉汁使用提示：每次10～30毫升 酱油知识介绍：酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。