芝麻酱是将芝麻烘烤、磨制，再加入香油调制而成，是凉菜、涮羊肉、面食等食品的常用调料，赋予食品以特有风味。下面教你如何正确挑选芝麻酱。 正宗芝麻酱： 具有芝麻香气，酱棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中，味微甘有油酥感。 掺假芝麻酱： 多采用花生，有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。假芝麻酱含有大量的黄曲霉毒素等有害物质!鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽，缺少应有的香气，有时甚至有苦涩或霉烂味! 购买时可用加水搅拌芝麻酱的方法鉴别真假芝麻酱，纯芝麻酱越搅越干，而掺入了其他物质的则越搅越稀，有的甚至有异味、酸臭味、且易长白霉

    麻酱和芝麻酱是一种食品，“麻”是“芝麻”的简称。

    详细做法如下：

    用中小火把芝麻炒成褐色，这一部非常关键，火候不够成不了芝麻酱，火候过了有苦味。

    要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度，实际情况是用手指一搓芝麻即碎，同时手指会有油迹，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨。为加快进度，提率，这时可以加入少许食用油，不必用芝麻香油。有了引子之后，里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了