1.猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。

    2.把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。

    3.然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。

    4.烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。

    5.把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。

    主料

    猪肉馅350克 干香菇15朵

    辅料

    料酒1小勺 生抽1小勺 豆瓣酱2勺 辣椒粉少许 植物油适量 小葱2棵

    香菇肉酱的做法

    1.将香菇用水洗净；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水

    2.盖上盖子，摇晃密封盒，使香菇在盒子里相互撞击；摇晃大盖三分钟后打开盖子，干香菇就发好了

    3.准备好所有食材，泡发干香菇；将包发好的香菇切碎[1]4.锅内倒油后放入葱花炸香；放入肉馅

    5.将肉馅翻炒熟；倒入切好的香菇丁

    6.将香菇和肉馅一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少许料酒

    7.倒入少许生抽；翻炒后放入豆瓣酱

    8.泡发香菇的水沉淀好后倒入；将水稍微收干后酱就熬好了，出锅即可