材料： 连皮前腿小蹄膀1个 甜面酱二大匙 酱油三大匙 绍兴酒一大匙 冰糖一大匙 八角一颗 桂皮一块 做法： 1连皮前腿蹄膀一个，先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四周，并用力揉搓，放置并腌约2,3小时2在深底小锅内，放入酱油，酒，八角，桂皮，等煮滚，再将猪肉落锅同煮一下，随后加入滚水三杯，改用小火慢慢焖烧，约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右

    注：酱肉除可做冷盘之外，宜夹在烧饼内食用，也可用薄饼或油饼包卷而食

    原料：

    新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

    制法： （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

    （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

    （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

    （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

    特点： （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

    （2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅