方法一：1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

    3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮酱猪蹄，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

    4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

    5、打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

方法二：

    1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

    2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

    3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

    4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

    5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

    7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

    8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

    9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

    10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

    11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

    12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

    食材准备主料：猪蹄4个美味美食网配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

    制作步骤1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

    2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

    3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成