材料红辣椒250克，盐15克，大蒜2瓣，姜少许，高度白酒少许，姜，蒜，剁椒酱做法1、红辣椒洗净，沥干水分，剁小丁。

    2、姜和蒜切碎。

    3、把加工过的辣椒、蒜、姜搅拌均匀，放置10分钟后再搅拌一下。

    4、把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。

    5、在室温中放1天后后，入冰箱，一周后就可以吃了。

    自制剁椒酱材料红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）做法1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

    2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

    3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。

    4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

    5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

    6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

    7、放入白酒拌匀即可。

    8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。

    小诀窍如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。