很有很能，豆类食品本来就很有可能被污染黄曲霉，如果再加上豆子已经发霉那就更危险了，黄曲霉毒素性质非常稳定，一般的加热、酸碱都很难使其失效，而且黄曲霉毒素M1毒性，微量就可以是人死亡，所以发霉的豆类、花生食品使不能吃的。在豆瓣酱在生产工艺中，豆瓣是被一些乳酸菌等微生物发酵，形成特殊味道，而且分解了一些人类难以消化的成分，豆瓣酱是一种很好的食品。

    黄曲霉素是已知的强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如 豆腐乳、豆瓣酱 等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。