材料
    猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖（或红糖）2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块
    做法
    锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
    锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）
    放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
    汤汁快烧干了。。即可装盘了。

    材料  
    主料：猪排骨2000克，  
    调料：盐200克，白砂糖250克，酱油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大葱5克，姜4克  
    做法  
    1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。  
    2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。  
    3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。