1、拌酱时加入料酒可去除酱的糗味2、先将鲜香菇煸去水分，再放入酱中做更好3、炒到酱变粘稠变少，油和酱分开时就好了。

    香菇酱主料：鲜香菇 蚕豆 花生米 干黄酱.辅料：豆瓣酱 蒜 料酒花生米去皮凉油下锅，先大火后小火炸8分钟左右，捞出放凉，碾碎。蚕豆放入开水中煮三分钟，变软变熟捞出备用二两干黄酱用凉水稀释，并加入料酒，搅拌成粘稠状。锅中放油先将香菇煸干水分捞出备用，另起锅，倒入一两五的油，油热后先放入蒜，煸黄后将蒜捞出成蒜油，转小火倒入姜末和葱末炒香，放入豆辨酱,炒出红油来,再放入（懈）好的干黄酱,小火不停搅拌,熬制20分钟，酱炒好时倒入鲜香菇碎、蚕豆,放入鸡精，放入花生碎，撒上葱花，香喷喷的香菇酱就做好了，拌面吃，夹烧饼吃均可