豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。蚕豆不宜与田螺同食。可以作汤、炒菜，也可蘸食。具有以下一些营养价值：

    1.豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；2.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；3.蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；4.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；5.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；6.蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；7.现代人还认为蚕豆也是食品之一，对预防肠癌有作用。

    豆瓣酱中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。