烟熏三文鱼怎么做
    新鲜去骨的三文鱼排（Fillet）两条，切除腹部薄肉，只用脊排，约1公斤
    鲜茴香（Dill）约100克
    盐80克红糖100克三色胡椒豆25克白兰地50毫升做法：
    1.用钳子将鱼排中小刺去除干净。
    2.将胡椒豆用小锅在案板上压碎。
    烟熏三文鱼的做法
    烟熏三文鱼的做法
    3.茴香撕成小枝。
    4.将糖、盐、胡椒混合均匀。用白兰地在鱼排表面擦一遍，再擦一层糖、盐、胡椒腌料。
    5.取一个有盖的容器，底部撒些糖盐胡椒腌料，放上一条鱼排，鱼排上再撒一层腌料，铺一层茴香枝叶。
    6.将另一条鱼排叠在容器里的鱼排上，上面撒上剩余的糖盐胡椒腌料和茴香。
    7.盖上盖子，放入冰箱冷藏。（如果喜欢硬口感，可以在鱼排上压个重物）
    8.二天后（48小时后）取出容器，倒掉容器里产生的水。将鱼排上下换位置，再各自翻个身。盖上盖子放回冰箱。
    9.在冰箱冷藏状态再腌两天才可取出切片装盘。切片前抖掉表面的腌料

    烟熏三文鱼片、混合生菜、黑水榄、水瓜柳、吐司面包、辣根、柠檬汁、油醋汁制作（1）将三文鱼片对折后卷拢成花朵状，置于盆中，挤上柠檬汁，旁边放上混合生菜。
    （2）黑水榄横切成片，与水瓜柳一起放在盆内。
    （3）吐司面包切成薄片，切去四边硬皮，改刀成三角形，放入烤箱，烘干后竖放于三文鱼上。
    （4）用小茶匙舀少许辣根，放在三文鱼上，并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可。
    特别关照a.黑水榄（RIPE PITTED OLIVE）、水瓜柳（CAPER），国内大型超市一般有售。
    b.辣根（HoRSE—RADISH），常作点牛肉肉奶油食品的调料。
    c.油醋汁可根据喜好用橄油、醋等自行调制