调料中的酱油是老抽，主要用于炒菜时加入调味和上色，也可以用于生肉类或鱼类等上色，这样便于后面做菜。生抽主要用于凉拌菜，调味和上色。因为凉拌菜一般不用酱油〈老抽〉。

    酱油：是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。

    颜色：红褐色偏黑。

    味道：有独特的酱香味道，口感介于老抽和生抽之间，没有生抽那么咸，也没有老抽那么甜。

    黏稠度：介于老抽酱油和生抽酱油之间。

    用途：可以用来给食品着色，红烧或酱爆等菜肴用得比较多。北方人口味较重，较多用酱油烹制菜肴。特别提醒：酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。不论是从色、香、味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。这就是为什么同样用酱油调味