牛肉干做法
    先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
    炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
    加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
    牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
    注意：
    1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
    2.这次做的时候直接用了花椒，出锅的时候又加了点花椒粉。
    3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

    自制麻辣五香牛肉干
    配料：
    瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
    菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
    五香粉 5克 白糖 15克
    花椒面 5克 辣椒面 5克
    醪糟汁 25克 精盐 15克
    味精 1克
    制作程序：
    1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
    2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
    3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。