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为什么老抽颜色深，生抽颜色浅

为什么老抽颜色深，生抽颜色浅？是因为原料的原因吗

2014/12/17 17:41:09提问者：玉红 | 分类：酱油 | 状态：未解决 | 浏览量：408
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  •     生抽，老抽二者的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，选用老抽酱油。

    2014/12/17 17:41:29回答者：玉红

  •     生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

        老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

    2014/12/17 17:41:21回答者：玉红

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