原料：鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克
    做法：
    1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮鱼身两侧每2.5厘米直剞斜剞成翻刀提起鱼尾使刀口张开料酒、精盐撒入刀口稍腌；
    2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
    3、刀口处撒上湿淀粉，放七成热油炸至外皮变硬移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，然后用手将鱼捏松；
    4、葱、姜、蒜放入锅炸出香味倒入兑好芡汁起泡时，用炸鱼沸油冲入汁内加略炒迅速烧鱼上即可

    【糖醋脆皮鱼的做法】
    鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
    1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
    2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
    3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
    特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。